Risotto ai finferli: un classico altoatesino dalla nostra cucina
Non appena in estate compaiono i primi finferli nei boschi intorno a Racines, questo piatto torna sui nostri menù: risotto cremoso, arricchito con finferli freschi appena saltati, un tocco di panna e prezzemolo. Un classico della cucina altoatesina che si può preparare benissimo anche a casa.
Ingredienti per 4 persone
Per i funghi: 400 g di finferli freschi, 30 g di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, Pepe, sale
Per il risotto: 240 g di riso a chicco tondo (riso da risotto), 30 g di cipolla, 2 cucchiai di burro, 100 ml di vino bianco, circa 1,2 l di brodo di carne, Pepe, sale
Altri ingredienti: 2 cucchiai di burro freddo, 50 ml di panna
Preparazione
Pulire i finferli e tagliarli a fettine sottili o a dadini.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
In una pentola scaldare il burro, aggiungere la cipolla e l'aglio e farli appassire. Aggiungere i finferli tritati, farli saltare brevemente, condire con sale e pepe e tenere da parte.
Far appassire i 30 g di cipolla nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere il riso e farlo tostare finché i chicchi diventano traslucidi.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare il liquido. Mescolando continuamente, aggiungere di volta in volta un mestolo di brodo di carne e lasciare cuocere finché i chicchi di riso sono morbidi ma ancora al dente.
Alla fine unire i finferli già preparati, aggiustare di sale e pepe e mantecare con prezzemolo, burro e panna.
Tempo di cottura del risotto: circa 18–20 minuti
Il consiglio della nostra cucina
Per un risultato particolarmente cremoso vale la pena avere pazienza: aggiungere il brodo di carne un mestolo alla volta, mescolando sempre il riso; è così che si ottiene la tipica consistenza vellutata del risotto, senza bisogno di panna aggiunta durante la cottura. Il burro freddo e la panna si incorporano solo alla fine, quella che in cucina si chiama "mantecatura".
Da dove arrivano i finferli
I finferli sono tra i funghi selvatici più amati dell'Alto Adige e si trovano nei mesi estivi nei boschi intorno a Racines e in tutta la Wipptal. Chi desidera andare personalmente per funghi dovrebbe informarsi in anticipo sulle regole di raccolta vigenti: l'ufficio turistico è a disposizione per ulteriori informazioni.
Perfetto dopo una giornata in montagna
Dopo un'escursione o un giro in mountain bike, un risotto caldo e sostanzioso è proprio ciò che ci vuole. Nei nostri hotel serviamo il risotto ai finferli, a seconda della stagione, come parte delle nostre specialità altoatesine, naturalmente accompagnato dal bicchiere di vino giusto.
Domande frequenti sul risotto ai finferli
Il riso a chicco tondo (riso da risotto), ricco di amido, garantisce la tipica consistenza cremosa
Il solo tempo di cottura del risotto è di circa 18–20 minuti, a cui va aggiunta la preparazione dei funghi.
Sì, per una variante vegetariana il brodo di carne può essere sostituito senza problemi con un brodo vegetale saporito.
L'aggiunta graduale del brodo, mescolando continuamente, e la mantecatura finale con burro freddo e panna.
La stagione principale è nei mesi estivi, quando i funghi si trovano nei boschi intorno a Racines.