Pfifferlingsrisotto: Ein Südtiroler Klassiker aus unserer Küche
Sobald im Sommer die ersten Pfifferlinge in den Wäldern rund um Ratschings zu finden sind, wandert dieses Gericht auf unsere Speisekarten: cremiges Risotto, verfeinert mit frisch gedünsteten Pfifferlingen, etwas Sahne und einem Hauch Petersilie. Ein Klassiker der Südtiroler Küche, der sich auch wunderbar zuhause nachkochen lässt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pilze: 400 g frische Pfifferlinge, 30 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 1 EL Petersilie, fein geschnitten, Pfeffer, Salz
Für das Risotto: 240 g Rundkornreis (Risottoreis), 30 g Zwiebel, 2 EL Butter, 100 ml Weißwein, ca. 1,2 l Fleischsuppe, Pfeffer, Salz
Weitere Zutaten: 2 EL kalte Butter, 50 ml Sahne
Zubereitung
Die Pfifferlinge putzen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Die zerkleinerten Pfifferlinge dazugeben, kurz dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Die 30 g Zwiebel in Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und so lange mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
Mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Fleischsuppe angießen und köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind.
Zum Schluss die vorbereiteten Pfifferlinge untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie, Butter und Sahne verfeinern.
Garzeit Risotto: ca. 18–20 Minuten
Der Tipp aus unserer Küche
Für ein besonders cremiges Ergebnis lohnt sich Geduld: Die Fleischsuppe immer nur löffelweise zugeben und den Reis dabei ständig rühren – so entsteht die typische, samtige Risotto-Konsistenz, ganz ohne zusätzliche Sahne während des Kochens. Die kalte Butter und die Sahne werden erst ganz am Ende untergerührt, das nennt man in der Küche "mantecare".
Woher die Pfifferlinge kommen
Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Wildpilzen Südtirols und lassen sich in den Sommermonaten in den Wäldern rund um Ratschings und im gesamten Wipptal finden. Wer selbst auf Pilzsuche gehen möchte, sollte sich vorab über die geltenden Sammelregeln informieren – die Tourist-Info hilft hier gerne weiter.
Perfekt nach einem Tag in den Bergen
Nach einer Wanderung oder einer Runde auf dem Mountainbike ist ein warmes, herzhaftes Risotto genau das Richtige. In unseren Hotels servieren wir das Pfifferlingsrisotto je nach Saison als Teil unserer Südtiroler Köstlichkeiten – natürlich mit dem passenden Glas Wein dazu.
Kann man die Fleischsuppe durch Gemüsebrühe ersetzen?** Ja, für eine vegetarische Variante lässt sich die Fleischsuppe problemlos durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen. **Was macht das Risotto besonders cremig?** Das schrittweise Angießen der Flüssigkeit unter ständigem Rühren sowie das Einrühren von kalter Butter und Sahne am Ende. **Wann haben Pfifferlinge in Südtirol Saison?** Die Hauptsaison liegt in den Sommermonaten, wenn die Pilze in den Wäldern rund um Ratschings zu finden sind.
Häufig gestellte Fragen zum Pfifferlingsrisotto
Rundkornreis (Risottoreis) mit hohem Stärkegehalt sorgt für die typische cremige Konsistenz.
Die reine Garzeit des Risottos beträgt etwa 18–20 Minuten, hinzu kommt die Vorbereitung der Pilze.
Ja, für eine vegetarische Variante lässt sich die Fleischsuppe problemlos durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
Das schrittweise Angießen der Flüssigkeit unter ständigem Rühren sowie das Einrühren von kalter Butter und Sahne am Ende.
Die Hauptsaison liegt in den Sommermonaten Juli und August, wenn die Pilze in den Wäldern rund um Ratschings zu finden sind.